Le pancette provenienti da suino nazionale vengono toilettate a mano e sottoposta ad accurata salagione con sale, pepe e spezie per un breve periodo di tempo.
A salagione completata la pancetta viene lavata dal sale, sottoposta a condimento con aromi e spezie ed infine appesa x la stagionatura che si protrae per 30-40 giorni.
La salagione avviene a sgrondo come nelle vecchie tradizioni.
Prodotto in assenza di glutine, lattosio e proteine del latte
Kg 4 - kg 2 - kg 1 - kg 0,500 - c.a